Use a tabela Ciqual para seus cálculos nutricionais!
Uma aliada de especialistas em dietética e profissionais de nutrição, a tabela Ciqual é uma ferramenta valiosa para estimar o valor nutricional de receitas, refeições e outras ingestões de alimentos.
Um banco de dados on-line rico e abrangente, ele centraliza informações precisas sobre a composição e a qualidade nutricional dos alimentos de referência na França e em outros países de língua francesa.
Em particular, ele fornece informações sobre a quantidade de energia, macronutrientes e micronutrientes, além do teor de açúcar, sódio e outros constituintes do alimento que você está procurando, para que você possa ver a quantidade de que o corpo precisa.
Então, quais são as vantagens desse recurso e como você pode usá-lo para apoiar seu trabalho no campo da nutrição?
Perfil nutricional do nosso artigo :
A tabela Ciqual: definição
O que é a tabela Ciqual?
Criada pelo Centre d'information sur la qualité des aliments (Centro de informações sobre a qualidade dos alimentos), a tabela de composição nutricional Ciqual é uma mina de informações on-line sobre os valores nutricionais dos alimentos mais comumente consumidos na França. Desde sua última atualização em 2019, ela listou mais de 2.800 valores nutricionais.
Essa ferramenta, que está disponível gratuitamente no site da ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), é um banco de dados de referência interativo com funções de pesquisa que pode ser usado por qualquer :
- nutricionista
- nutricionista
- organização de saúde pública
- pesquisador de nutrição ou epidemiologia nutricional,
- mas também por fabricantes de alimentos que precisam estabelecer a rotulagem nutricional de um produto.
Como funciona a tabela Ciqual?
A tabela Ciqual mostra o valor nutricional médio dos alimentos mais representativos consumidos na França.
Há duas maneiras de usar a tabela de composição de alimentos:
▶︎ Em primeiro lugar, você pode pesquisar detalhes da composição nutricional média do alimento de sua escolha.
Por exemplo, se quiser saber mais sobre o valor nutricional do pão, você pode encontrar sua composição nutricional detalhada, incluindo calorias (kcal), energia (kJ) e conteúdo médio, mínimo e máximo (dependendo dos dados disponíveis) de :
- água
- carboidratos
- proteínas
- lipídios,
- vitaminas, minerais
- minerais,
- amido, etc.
Cada uma das folhas apresenta em uma tabela os 61 constituintes do alimento pesquisado, juntamente com um "código de confiança" em uma escala de confiabilidade de A (mais confiável) a D (menos confiável).
Os valores são expressos para uma porção de 100g do alimento em questão, sem incluir partes não comestíveis (como o caroço ou as sementes de uma fruta etc.).
► Em segundo lugar, a tabela de composição pode ser usada para listar os alimentos que contêm um constituinte específico.
Por exemplo, você pode obter uma lista de alimentos que contêm magnésio, com a opção de classificar os alimentos dos mais ricos em magnésio para os mais pobres e vice-versa.
ℹ️ Para saber como calcular o valor energético dos alimentos, explicações detalhadas podem ser encontradas na página Perguntas/Respostas do site.
Da mesa ao prato: por que usar a tabela Ciqual?
As vantagens
- Graças ao seu poderoso mecanismo de busca, o banco de dados disponibiliza informações confiáveis, de fontes e atualizadas regularmente com o clique de um botão.
- A ferramenta, cuja interface foi completamente redesenhada, oferece ergonomia agradável e facilidade de uso.
- A tabela fornece um conhecimento aprofundado dos constituintes dos alimentos consumidos. Isso significa que você estará mais bem informado sobre as quantidades que precisa ingerir para obter uma dieta equilibrada que respeite as doses diárias recomendadas.
- Esse diretório gratuito e pronto para uso é ideal para profissionais de nutrição que orientam seus pacientes ou para qualquer pessoa que se interesse por sua dieta (monitorando os níveis de açúcar no sangue, sal e colesterol etc.): é a maneira perfeita de montar um plano alimentar sólido, relevante e bem documentado.
Algumas limitações
- As informações da tabela são limitadas aos alimentos consumidos na França.
- Os dados não são exaustivos, como é o caso de certos alimentos que raramente são encontrados nos pratos franceses ou de marcas específicas, e as referências de produtos não abrangem todo o mercado.
- Os valores derivados de análises químicas são, às vezes, relativos e sujeitos a variações, como condições de cultivo, origem geográfica ou processos de fabricação.
- As fichas técnicas nutricionais são densas e potencialmente complexas para os não iniciados.
Entretanto, com alguns truques na manga, você pode tirar o máximo proveito delas. Vamos ver como!
Como posso usar a tabela Ciqual?
Alguns pontos-chave
A interface do site é como um mecanismo de pesquisa:
Ciqual.Anses
Você pode pesquisar em inglês ou francês.
Para saber a composição detalhada de um alimento:
- marque a caixa "Food" (que será exibida em azul),
- digite o nome do alimento diretamente (por exemplo, iogurte natural).
Para encontrar alimentos ricos em um constituinte específico:
- marque a caixa correspondente,
- digite o nome na barra de pesquisa (por exemplo, vitamina C).
Por fim, você pode fazer uma pesquisa mais progressiva por família de alimentos clicando na caixa laranja e refinando a seleção à medida que avança (por exemplo: produtos de cereais ou laticínios etc.).
Você obterá os resultados em forma de tabela ou poderá ler a composição detalhada e abreviada e obter as fontes dos dados.
Ciqual.Anses
☝️ O código de confiança não deve ser confundido com o Nutri-Score : o Nutri-score fornece informações simplificadas sobre a qualidade nutricional de um produto, com base em uma escala de cores e letras de A a E.
O código de confiança é um índice da confiabilidade das informações, com base em vários parâmetros, como a representatividade dos dados em relação ao mercado francês e a qualidade do método analítico.
Uso prático
Profissionais de saúde, nutricionistas e dietistas podem usar o banco de dados da Ciqual em sua prática diária.
A composição dos "alimentos médios" listados, como "vegetais cozidos", "queijo" e "frutas", pode ser usada para simular uma dieta típica ou para estimar a ingestão nutricional. Dessa forma, é uma ferramenta fundamental para estabelecer uma avaliação nutricional precisa e documentada.
A tabela fornece acesso a uma análise nutricional completa, permitindo que o médico ofereça recomendações personalizadas aos seus pacientes, elaborando cardápios e planos alimentares totalmente adaptados. Ela também pode ser usada para calcular e comparar o valor nutricional de determinados alimentos ou receitas.
A tabela de composição... em um software!
Embora todos os dados de composição nutricional dos alimentos da tabela Ciqual possam ser consultados gratuitamente no site oficial da Ciqual-Anses, eles também estão disponíveis para download na página dedicada do site da Ciqual (Excel) ou em data.gouv.fr.
Por fim, as informações da tabela podem ser integradas diretamente em um aplicativo de software para uso contínuo com suas ferramentas profissionais diárias.
Esse é o caso do Cookfaces: esse aplicativo é dividido em duas plataformas, uma das quais é reservada aos profissionais de nutrição, especialmente no setor de catering. Ele inclui dados de referência do banco de dados da Ciqual e permite a classificação nutricional de receitas e planos alimentares.
Esse também é o caso do Nutrium, uma ferramenta especialmente projetada para nutricionistas e profissionais de nutrição. Perfeitamente adequada para a criação de planos alimentares e cardápios com base nas informações da tabela Ciqual, ela permite a realização de uma análise nutricional completa e automática. Também oferece acesso a outras 15 tabelas nutricionais para completar suas análises.
Para criar planos alimentares consistentes com a ingestão nutricional recomendada para cada constituinte, aproveite os dados da tabela Ciqual e não hesite em recorrer a uma ferramenta que economizará seu tempo, personalizará suas recomendações e até mesmo as compartilhará diretamente com seus pacientes para melhorar a experiência deles!
Artigo traduzido do francês